Oysters Menorca: el sabor del mar més selecte conquereix la zona alta de Barcelona

Passats uns mesos des de l’aterratge d’Oysters Menorca a la zona alta de Barcelona, ​​aquesta perla –que eleva les estrenes locals del 2025– ha tingut temps de rodar i fer-se un lloc d’honor a la ruta gastronòmica per sobre de la Diagonal. El singular projecte (lluny de la platja) evoca en essència i gust a l’illa balear on tot va començar, però amb impecables estovalles, miralls, revestiments de fusta i taules altes sedueix amb un ambient clàssic i glamurós propi d’un restaurant parisenc.

Amb aquest mix s’ha convertit en un d’aquells locals on un ja està pensant en tornar un cop s’ha aixecat de la taula. D’aquelles que es recorden entre l’allau d’inauguracions que llança sense treva la capital catalana. La seva raó de ser són les ostres que li donen nom, però el cotitzat mol·lusc només és el primer pas per emportar-se el mar a la boca amb una carta emmotllable a diferents apetits i pressupostos. No és un restaurant barat, però tampoc prohibitiu, ja que la factura final pot ser molt dispar segons l’elecció i l’ambició.

Del mar i del disseny

El germen d’Oysters Menorca el va sembrar a Maó l’empresari holandès Tobias Kruijssen, la família del qual és cultivadora, amb un petit espai centrat en el regne de les ostres. Els interioristes Benito Escat i Pol Castells, de Quintana Partners i amb ampli rodatge en la creació d’espais de restauració, somiaven amb un espai propi i es van aliar amb el primer una aliança i sinergia perfectes per desenvolupar i millorar el concepte, ampliant horitzons. L’Oysters Menorca de Barcelona és un primer pas en aquesta direcció, amb l’interiorisme signat pels segons. Tot queda a casa.

Combina la seva voluntat de defensar la sostenibilitat i el respecte de l’ecosistema marí, alhora que brindar “moments memorables” servint a la taula o la barra exponents de la millor qualitat, començant per ostres i caviar.

Amb una barra de sis metres que coronen quatre grans ostres esculpides en marbre on s’exhibeix el marisc, la posada en escena enamora el comensal abans del primer mos. De dia el local de Sarrià-Sant Gervasi resulta elegant però també acollidor, amb grans finestrals i una còmoda terrassa. Però és al capvespre quan l’encertada il·luminació afegeix glamur, calidesa, i intimitat, propicis tant per a una reunió especial com per a la millor de les cites romàntiques.

El servei és jove però atent, i s’adiu a la pedagogia que necessiten algunes menges, ja que l’univers de les ostres convida a iniciar-se en les particularitats de cada procedència. Així que no hi ha millor ritual que una degustació (per unitat) que pot incloure: Oesterij Special (selecció Premium d’Holanda); Salgado (premium de Portugal); Irish Mór (premium d’Irlanda) –cremoses i molt equilibrades, per a nosaltres a dalt del podi–; Huîtres Volant (premium de França) –de Normandia, sucoses, salines i pletòriques de mar–; Juizette la Reveuse (selecció clàssica de França); Rock Oyster (clàssica d’Irlanda) i Zeeuwse Creuse (clàssica d’Holanda).

Les mil vides del caviar

Però l’ADN d’Oysters Menorca el defineix també el caviar Benoît, un Ostra Imperial obtinguda d’esturions que arriben fins a 60 anys de vida i més de dos metres de longitud, destaquen, obtingut mitjançant la tècnica de la munyida. Aquesta delicatessen no només es pot degustar en cullereta, sinó culminant insospitades combinacions. Com el tremebund trio que dibuixa amb crema d’anxoves i patates fregides, trencant motlles; amb ous a la cassola, o coronant una pasta.

Una altra proposta de tast gairebé obligada són els brioix de llagosta, gamba o salmó. Però el sopar bé podria obrir-se de la forma més sofisticada, amb un suggeridor arbre de blinis que permeten recórrer la qualitat del caviar, de salmó, o dels ous d’aquest.

Les receptes més lleugeres abasten ensaladillas i algun carpaccio i tàrtar, amb el denominador comú d’enlairar el peix o marisc, mentre que altres plats més complets apunten a aquells qui tenen una gana més voraç però exigent, com els espaguetti amb escopinyes, o amb anxoves.

Amb xampany i còctels

Una cuidada carta de vins tanca el cercle, encara que la casa destaca per l’experiència amb xampany Ruinart, del qual són ambaixadors oficials. I també per les versions de còctels clàssics, que aquí preparen el paladar per a la immersió completa.

Pocs es resisteixen a rematar l’experiència amb algunes de les seves postres casolanes, com la mousse de xocolata amb oli i sal o la seva cremosa cheesecake amb formatge de Maó.