Amb la col·laboració del Petit Celler us proposem una selecció de vins blancs i escumosos ideals per maridar amb els canelons del dia de Sant Esteve. Si sou més de vi negre, us recomanem triar-ne un de poc tànnic.
Un vi escumós com Vardon Kennett és ideal pels maridatges d'aquestes festes.
Si hi ha un plat ben representatiu a casa nostra a la taula de Nadal, o millor dit, de Sant Esteve, són els canelons. Com potser ja sabreu, en certa manera era un plat d’aprofitament de la carn que quedava de l’àpat de Nadal, però amb una presència i un gust que el convertia en “rei de la festa”.
Tradicionalment, els canelons els maridem amb un vi blanc fermentat i criat en bota de roure, on el greix i l’ampul·lositat de la criança acompanyen la de la salsa beixamel i els torrats de la bota el gratinat del damunt. Si els vins a base de chardonnay són els més coneguts dins d’aquesta categoria, no podem oblidar els xarel·los amb criança, que també resultaran un bon aliat per aquest plat. És per això que us proposem dos chardonnays i una garnatxa blanca i macabeu per si sou dels que preferiu els maridatges de tall més tradicional.
SONS DE PRADES
TERROIR AL LÍMIT PEDRA DE GUIX
Els vins blancs brisats, que ara tornen a estar de moda, seran una opció un punt més agosarada a l’hora d’acompanyar els canelons. Però a la vegada no deixarem la tradició de banda. Sabies que la maceració dels mostos blancs amb les seves pells era una de les formes tradicionals de fer els vins blancs a casa nostra? Aquest contacte prolongat amb les pells aporta també una untuositat i sobretot moltíssims aromes. Dues opcions per a vosaltres: una tradicional garnatxa blanca o bé un xarel·lo vermell, una varietat minoritària que està essent recuperada per alguns cellers.
ONÍRIC BRISAT XAREL·LO VERMELL
ÀNIMA MUNDI PELLS
Les bombolles també poden ser una bona opció. Però per acompanyar els canelons ens decantarem per escumosos i caves de llarga criança. Aquí serà el contacte dels llevats durant més de trenta mesos els que donaran el cos i l’estructura que cerquem. Alhora que l’equilibri entre la seva acidesa i les fines bombolles ens aportaran un toc de lleugeresa al plat.
ORIOL ROSSELL ARIADNA GRAN RESERVA
Si tot i aquests consells voleu maridar els canelons amb vi negre, ens decantarem més aviat per l’acció contrària a la tria dels blancs. Millor vins joves, més sobre les notes de fusta i sobretot, de varietats poc tànniques perquè els tanins podrien entrar en conflicte amb la salsa a base de llet. Les garnatxes negres joves ens donen vins que poden fer el fet, amb molta fruita, poc taní i una acidesa no massa alta, per això us en proposem un parell de molt especials. Però també podem trobar vins de cupatge que responen al mateix criteri i que aportaran un xic més de complexitat al maridatge.
AUGUSTUS MICROVINIFICACIONS GARNATXA
Aquests són alguns suggeriments, però al Petit Celler del carrer Beethoven de Barcelona podeu trobar una àmplia selecció de vins i destil·lats per acompanyar els plats que seran protagonistes de les taules aquestes Festes. També els teniu disponibles a la botiga online, on es poden adquirir més de 2.000 vins i destil·lats de qualitat i d’arreu del món amb una sèrie de beneficis, com obtenir un 10% de descompte en la primera compra subscrivint-se a la newsletter de l’establiment o aconseguir enviaments gratuïts per a les comandes superiors als 80 euros. Les entregues es realitzen en 24-72 hores, amb l’avantatge que Petit Celler compensa amb diverses accions ambientals les emissions de tots els enviaments.
Cooperar és construir futur. Però, amb el temps, he entès que també és una manera…
El desenvolupador informàtic que va revolucionar la tecnologia amb la invenció de la World Wide…
Un viatge culinari entre la memòria mediterrània i el Rif marroquí on Mohamed Quach converteix…
L'esdeveniment reprodueix un microcosmos que connecta startups amb inversors, idees i partners, en una edició…
El tret de sortida del MWC 2026 obre una nova etapa: menys exhibició tecnològica i…
He tingut recentment l’oportunitat de visitar Boston, una ciutat que ha estat capaç d’aglutinar, en…