Respecte al producte, precisió en la tècnica i creativitat al servei del sabor. I, per sobre de tot, “ser bona persona”. Són els pilars de la filosofia de la cuina (i de la vida) de Martín Berasategui, que ara el xef imprimirà al Barcelona Culinary Hub. L’escola superior de gastronomia i el reconegut xef han segellat una aliança mitjançant la qual Berasategui i el seu equip impregnaran de la seva filosofia al centre, que fa un salt d’escala incorporant la visió del xef als seus programes.
“Per a mi és important ser bona persona. I m’ha sortit rendible”, destaca Berasategui. A les portes del centre i després de recórrer les seves instal·lacions repletes d’alumnes, sabors i olors, Berasategui ha llançat tota una declaració d’intencions sobre aquesta aliança estratègica: “Deixarem empremta, hi haurà un abans i un després”. I ha anat més enllà: “Els alumnes trobaran tot el meu univers”.
I quines són les claus d’aquest univers Berasategui? Aquests pilars d’autenticitat i essència, fosos amb la cultura de l’esforç i l’apel·lació a ser bona persona. Sempre, des d’una mirada que va més enllà i que té l’ambició de sorprendre: “Ha de ser impossible que no fem alguna cosa que ens deixi bocabadats”. Aquesta aspiració i coneixement se sumarà a “la frescor que porten i l’empenta” dels alumnes. Segons el xef, des d’una visió que engloba tradició i innovació, “agraint al passat i apuntalant el futur”.
“El millor llegat que podia deixar és donar tot el que he fet en aquesta vida de cuiner guillat”, i el lloc per a fer-lo ha estat el Barcelona Culinary Hub. Ara, el centre obre una nova etapa, cinc anys després de començar a operar i de situar-se entre els centres formatius gastronòmics de referència. Adscrit a la Universitat de Barcelona i amb uns 870 estudiants, el centre forma part de Planeta Formación y Universidades, la xarxa d’educació superior del Grupo Planeta, amb 22 centres a nivell internacional.
Per oficialitzar l’aliança, el president de la Generalitat, Salvador Illa, ha passejat entre les cuines i espais del centre, entre alumnes, professores, olles i xocolata. Ho ha fet al costat del president de Grupo Planeta, José Creuheras; a l’alcalde de l’Hospitalet de Llobregat, David Quirós; al rector de la Universitat de Barcelona, Joan Guàrdia, i al CEO de Planeta Formación y Universidades, Carlos Giménez, acompanyats, com no, per Berasategui.
“Aquesta aliança reforça la nostra aposta per una formació gastronòmica d’excel·lència, connectada amb la realitat del sector i amb vocació internacional”, ha destacat el CEO de Planeta Formación y Universidades. Ara, la incorporació del coneixement i la filosofia de Berasategui permet al centre “fer un salt qualitatiu en el seu projecte”.
En aquest marc, l’escola ofereix el grau universitari en Direcció i Gestió Gastronòmica, així com cicles formatius i postgraus en les àrees d’Alta Cuina, Alta Pastisseria i Forn Artesanal, entre altres. De fet, un dels elements diferencials de la proposta del Culinary Hub passa per aquesta visió que traspassa la cuina i abasta també la del negoci gastronòmic, sempre amb una mirada transversal del sector i vocació internacional.
Ara, tots ells quedaran impregnats de la visió de Berasategui i —com ha deixat clar el propi xef— del seu equip. I és que, com ha destacat, aquesta aliança va més enllà de la seva figura, i inclou a tot el seu equip i entorn. De fet, la direcció tècnica de l’escola serà assumida per Philippe Labbé, col·laborador pròxim del xef espanyol amb més estrelles Michelin. Amb l’acord, Labbé serà l’encarregat de traslladar al Culinary Hub el model culinari i formatiu de Berasategui en el dia a dia del centre acadèmic.
La hibridació del centre amb l’ADN Berasategui representarà així una evolució del seu projecte acadèmic i dels seus programes de formació culinària, pels quals passen alumnes de més de 40 nacionalitats. Amb un objectiu clar: impulsar el talent en un sector dinàmic i creatiu, sota una filosofia que baixa fins a l’essència de la gastronomia, del producte i de la persona que hi ha darrere dels fogons.
