Aquest 2025, el mapa torroner es dibuixa amb dues línies molt clares. D’una banda, pastisseries que tornen a la tradició i defensen receptes de tota la vida, amb ofici i zero soroll. De l’altra, una onada creativa que empeny el torró fins al límit: peces que volen ser escultura, que estiren el format i que converteixen la sobretaula en un camp d’assaig. Sovint hi ha xefs amb estrelles Michelin al darrere, que han trobat en el torró un terreny perfecte per jugar i reversionar la tradició sense perdre el Nadal pel camí.
Terrassa, capital del bon torró artesà
Cada vegada valorem més tornar a les tradicions i, potser per això, la Pastisseria Turull s’ha endut el premi al Millor Torró Artesà de Crema d’Espanya 2025. Des de Terrassa s’han imposat amb una recepta que no necessita focs artificials, només ametlla, rovells i sucre, textura sedosa i aquella crosta caramel·litzada que cruix abans de fondre’s. Aquí hi ha ofici i també genealogia: quatre generacions i un cognom que ha deixat empremta en la pastisseria catalana. Joan Turull va presidir el Gremi de Pastissers de Barcelona i la Federació Catalana de Pastisseria i va impulsar la creació del Museu de la Xocolata. A més, és el segon any consecutiu que el premi es queda a la ciutat, perquè l’any passat el va guanyar la Pastisseria Zaguirre. Terrassa, ben amunt.
Nadal en mode carajillo
Si el Nadal fos un carajillo ben fet, aquest seria el seu torró. Es diu Brandy Smoke, porta la firma d’Eric Ortuño i s’ha endut el premi al Millor Torró Creatiu d’Espanya al II Campionat Maestro Turronero Àngel Velasco. El jurat hi va entrar de cap per una raó molt simple: precisió i carisma. Inspirat en aquest moment de cafè i sobretaula, suma ganache suau de cafè fumat, caramel salat amb un toc de vainilla, ganache de Brandy Torres 20 Años feta amb nata fumada i un cruixent d’avellanes fumades amb llenya. I, a més, a L’Atelier Barcelona també han tornat a posar a la venda un dels clàssics més estimats, el Trencanous, un torró amb galeta cruixent de nou pacana, praliné i gianduja i caramel salat de ratafia.
De bombó artesà a torró
Hofmann puja l’aposta aquest Nadal amb una novetat amb pedigrí: Quetzalcóatl, inspirat en el bombó homònim, guardonat com a Millor Bombó Artesà d’Espanya 2025. La gràcia és que trasllada l’esperit de la bomboneria d’autor a la taula en format torró, amb tres textures molt ben afinades: ganache de caramel especiat, compota exòtica de fruita de la passió, albercoc i yuzu i una gianduja cruixent d’ametlla que posa el punt final. Per als qui tenen un peu al món de la literatura, la casa proposa el Golden Ticket, inspirat en l’univers de Willy Wonka. Aquesta fantasia combina núvol de vainilla torrada i gianduja d’avellana amb nibs de cacau. Tradició ben feta, tècnica impecable i aquell punt de màgia que entra sola.
Els cromatismes dels germans Roca
Els germans Roca firmen dues novetats que et faran salivar abans d’obrir la capsa. La primera és Cromatisme Taronja, una creació de Rocambolesc signada per Jordi Roca i inspirada en les postres del mateix nom. Barreja praliné i caramel de taronja amb praliné de pastís de pastanaga i nou pacana i desplega una seqüència de sabors que va de la frescor cítrica a una calidesa especiada, amb un final intens i elegant de fruits secs. Com si el Nadal es pogués tastar en colors. La segona proposta arriba des de Casa Cacao: un torró de xocolata negra amb praliné de cacau i grué caramel·litzat. Textura, profunditat i un final que demana un altre tall.
El torró que es mira abans de tallar
Hi ha torrons que arriben a taula i ja saps exactament com s’acabaran: ganivet, tall net, platet i silenci de felicitat. I n’hi ha d’altres que demanen una pausa, com si fossin una petita escena de Nadal que cal mirar abans de tastar. Figura, la nova col·lecció d’Eukarya signada per Lluc Crusellas, entra en aquesta categoria. Són quatre peces pensades per decorar la taula, sorprendre a primera vista i acabar compartides a la sobretaula. Cada una té personalitat pròpia: Tres Reis, amb xocolata blanca caramel·litzada, gianduja d’avellana i toffee de vainilla; Trineu, amb xocolata amb llet, caramel de llima i ganache de fruita de la passió; Ciutat, amb xocolata negra 70 % i gel d’albercoc; i Ninot de Neu, amb xocolata blanca, ganache de llimona i te chai, suau i especiada. No són només torrons. Són escenes d’hivern que es fonen lentament.
Les sinergies de Torrons Vicens
Cada desembre, la col·lecció Sinergia de Torrons Vicens incorpora noves veus —i sabors amb estrella Michelin— al seu univers. Aquest 2025, Ángel León signa un tortell de vi i una proposta d’ametlla fregida; Quique Dacosta aposta per la dolçor de la infància amb panettone i llet merengada; Jordi Roca reprèn el fil amb el ja esmentat Cromatisme Taronja; i Albert Adrià presenta dues peces que gairebé desafien la gravetat: Aire de festuc i Aire de cacau i avellana, pralinés insuflats que ballen entre la lleugeresa i la intensitat. S’hi afegeix també Nandu Jubany amb dues creacions que remeten a la cuina catalana: coca de llardons i tòfona fresca. I, com a epíleg, Vicens presenta el seu Dubai d’avellana, una combinació de xocolata suau i kadaif cruixent que simbolitza com cap altra el fenomen del torró contemporani.
Dabiz Muñoz sacseja el Nadal a cop de torró
El xef de DiverXO ha decidit dinamitar la línia entre el dolç i el salat amb la seva col·lecció Turrock & Roll. La inspiració és clara i arriscada: els seus propis èxits de street food convertits en alta confiteria. Pizza Margarita és la més irreverent: xocolata blanca i mozzarella amb melmelada de tomàquet, alfàbrega, pesto dolç i unes vores cruixents. Chicken Waffle barreja praliné de gofre caramel·litzat, caramel salat i sucre perlat amb un toc inesperat de pollastre fregit. Cookies & Cream agafa el clàssic i li posa fum, amb una volta torrada que li dona personalitat. I Nachos TexMex remata amb totopos cruixents, caramel cítric i un toc de xarop estil tajín. Potser això també és Nadal: respectar la tradició i, de tant en tant, travessar-la.
Jon Cake i el torró en format cheesecake
Jon García torna a posar el formatge al centre de la festa amb una picada d’ullet dolça a la tradició torronera. La seva cheesecake nadalenca es fa amb torró de Can Soler (Badalona), una casa on el dolç es treballa amb ofici, sensibilitat i memòria. Aquest obrador familiar amb D.O. Jijona és una parada obligada per als amants del torró, ja que cada barra condensa anys de mestratge. Al capdavant, Albert Soler —campió d’Espanya de gelateria artesana— signa aquest univers dolç amb pols, coherència i tècnica. En aquesta col·laboració, dos mons que veneren la matèria primera s’uneixen per oferir una versió nadalenca amb identitat pròpia. Una celebració dels dolços ben fets, de les idees valentes i de les tradicions reinterpretades sense perdre l’essència.
