Els xampanys de Dom Pérignon se citen a La Fàbrica de Bofill

Les marques de luxe s’han fixat en Barcelona. Poques setmanes després de la desfilada de Louis Vuitton al Parc Güell, és el torn ara del desembarcament de Dom Pérignon, del mateix grup empresarial, el conglomerat francès Louis Vuitton Moët Hennessy (LVMH), líder mundial del luxe. La marca de xampany ha triat la capital catalana per celebrar Révélations, la trobada anual en la qual dona a conèixer les noves anyades.

Una reunió privada que tindrà lloc aquest dilluns i dimarts a La Fàbrica de Ricardo Bofill. “És un lloc molt Dom Pérignon”, assenyala el seu chef de cave, Vincent Chaperon, “hi ha molta radicalitat, llum que juga a tot arreu, tensió entre el ciment i la vegetació… tot això es correspon amb el que fem”. Un total de 140 convidats s’endinsaran en aquesta joia arquitectònica de Sant Just Desvern, poc accessible per als veïns.

El Révélations de Barcelona serà l’únic que enguany organitzarà Dom Pérignon, els champagnes de més alt nivell de LVMH, on també hi ha Moët & Chandon. Amb tres edicions ja realitzades, la primera gala es va celebrar l’any 2021 i va ser virtual per la pandèmia. Un any més tard, ja va tocar la presencialitat, amb invitació a l’abadia que va veure néixer el xampany. L’any passat es va repartir entre Venècia i Kyoto. Aquestes trobades anuals van ser ideades per Chaperon quan va arribar al càrrec, l’any 2018, per revelar una mica el procés de creació dels seus vins espumosos: “Són la nostra setmana de la moda”. Chaperon, un enòleg i enginyer agrònom de família cellerera, va entrar a Dom Pérignon el 1999 i ha passat tota la seva vida professional a la mateixa companyia.

Amb convidats de tot el món, ambaixadors de la seva marca que poden ser xefs, sommeliers, periodistes o artistes, la marca presentarà el Dom Pérignon Vintage 2015 i el Dom Pérignon Vintage 2006 Plénitude 2, però també aprofitarà per explicar com els ha anat el 2023. No ha estat un any fàcil, amb unes males condicions climàtiques que els van donar collites molt abundants i raïm massa gran, diluint la textura i el tacte que ha de tenir un dels seus champagne: “L’any passat vam fracassar. Dom Pérignon és ser o no ser. A vegades, ho aconseguim, altres vegades, fallem”, exposa Chaperon.

Però enguany hi haurà una novetat. No només se celebrarà l’exclusiu Révélations, sinó que Dom Pérignon ha decidit obrir-se al públic organitzant per primera vegada una exposició que explicarà aquest procés a les vinyes de Champagne. “Era frustrant no poder compartir-ho més enllà dels convidats”, sosté el chef de cave.

D’entrada gratuïta, es podrà veure al Palau Martorell des del dimecres fins al diumenge. Fotografies i dibuixos repassaran el camí que va seguir Chaperon i el seu equip durant un 2023 exigent, acompanyades per l’obra Il verde del bosco con ramo de l’artista Giuseppe Penone, cedida pel Museu d’Art Contemporani de Rochechouart.

“Barcelona és un hub artístic fantàstic i molt dinàmic en aquest moment. Hi ha hagut alts i baixos, però, la ciutat ha tornat i, aquest any en particular, la seva creativitat està a punt d’explotar”, remarca Chaperon. També va jugar a favor d’escollir Barcelona per Révélations la relació prèvia amb la fundació El Bulli, amb qui va col·laborar per desentranyar la història del seu xampany. “Va haver-hi un temps en què venia cada mes”, recorda el chef de cave, qui no s’oblida d’afegir que coneix la capital catalana de prop, criat a Bordeus i amb un ull posat a Espanya, amb una filla, a més, que ha fet aquí el seu Erasmus.

Per continuar amb la seva relació els Adrià, Albert Adrià s’inspirarà en les noves anyades de Dom Pérignon i les maridarà amb dues noves creacions. L’experiència gastronòmica es podrà degustar al restaurant Enigma de cara a setembre.