La cuina compromesa amb el territori de Lucía Freitas al restaurant gallec A Tafona; l’oda al plaer del xef català Ramón Freixa al madrileny Ramón Freixa Atelier i la fusió mallorquina i andalusa que exerceix Álvaro Salazar al balear Voro són els tres nous Tres Sols de la Guía Repsol 2026. La gala, celebrada per primera vegada al Palau de Tarragona —després d’unes jornades prèvies d’avisos meteorològics i certa incertesa— ha comptat amb la presència del conseller d’Empresa i Treball, Miquel Sàmper, el president de Repsol, Antonio Brufau, i un ampli elenc de xefs de diversos punts del país —150 cuiners— entre nous Soles i els Tres Soles veterans que han pujat a l’escenari en un acte presentat per Lorena Castell i Jorge Ponce, que ha comptat amb la complicitat dels mateixos cuiners per arrencar algunes rialles entre públic.
“Guía Repsol té tot l’any posat el radar als restaurants que barregen intel·ligència i intuïció i els busca proactivament pel territori perquè seguim provant coses noves”, ha resumit en el seu discurs María Ritter, directora de Guía Repsol.
Dos Palillos, nou Dos Soles de la Guía Repsol
Catalunya és la comunitat autònoma amb més Soles, i aquest any és la segona en collita: 13 nous Soles davant de la Comunitat de Madrid, que n’obté 14. Un repartiment que ha estat generós i en què Barcelona despunta amb un elenc de restaurants on les propostes marineres i asiàtiques es barregen.
Dos Palillos, el restaurant de l’exBulli Albert Raurich juntament amb la seva dona, la sommelier japonesa Tamae Imachi s’ha alçat amb els únics Dos Soles en aquesta edició en territori català. La proposta de Raurich i Imachi és una proposta catalanoasiàtica amb tècniques (mil·lenàries i noves) portades al límit on el wagyu i el caviar conviuen amb els tradicionals oden i naresushi.
La resta dels onze restaurants que s’estrenen amb Dos Soles són els andalusos Vandelvira i Mesón Sabor Andaluz, el madrileny Smoked Room, l’aragonès Callizo, el canari San Hô, el càntabre La Bicicleta, el madrileny Bascoat, el valencià Fierro, l’extremeny Dromo i el murcià Barahonda.
Nous Un Sol Repsol a Barcelona, molt mariners
Entre els nous Un Sol barcelonins destaca un màxim comú denominador: el mar. Tres de les propostes naveguen als sabors marins traient-los tot el seu potencial. És el cas d’Amar (Barcelona), del també exBulli Rafa Zafra que ha guanyat el seu primer Sol amb aquesta proposta ubicada a l’hotel El Palace, que és un tribut al millor i més exuberant de la cuina marinera d’aquest xef d’origen sevillà. El nou restaurant dels germans Torres, Eldelmar (Barcelona), també és 100% marinera, començant per la seva espectacular ubicació, al Balcó Gastronòmic del Port Olímpic, amb vistes tant als iots amarrats com a la platja de la Nova Icària.
També és marinera la proposta de Besta (Barcelona), una barreja d’ingredients provinents de l’Atlàntic i el Mediterrani que fructifica en una cuina lleugera, saborosa i de l’estil contemporani a càrrec dels xefs Manu Núñez i Carles Ramón. Fora d’aquesta tendència marina, trobem el Sol atorgat al restaurant Prodigi, una proposta de cuina catalana amb accent internacional a càrrec del xef Jordi Tarré (exceller de Can Roca i Hisop) ubicada entre els carrers Provença, Diagonal i Girona.
Els nous Tres Soles 2026 de la Guía Repsol
Els tres nous Tres Soles d’aquesta edició (la màxima distinció) han estat per A Tafona (La Corunya), Ramón Freixa Atelier (Madrid) i Voro (Mallorca), que evidencien la gran heterogeneïtat del país on és possible tastar cuines molt diverses que defensen els fonaments del lloc on estan enclavades.
La proposta de la xef Lucía Freitas, a Santiago de Compostel·la, destil·la el sabor de l’Atlàntic i s’enorgulleix de la seva ànima gallega, amb la visió moderna de qui estima l’origen i ha construït un univers propi, en què les productores i les artesanes són part fonamental del projecte. A Capdepera (Mallorca), el cuiner de Jaén Álvaro Salazar desplega a Voro un mosaic mediterrani filtrat per la seva memòria andalusa, en què les característiques de cada producte s’espremen amb creativitat. Per part seva, Ramón Freixa, després d’un petit parèntesi tancat per canvi d’ubicació, ha revalidat els Tres Soles a Atelier, on en una barra només per a 10 comensals busca el clímax a través d’una experiència exclusiva.
La fusió amb la cuina local i el menú més curt, en tendència
I si parlem de tendències, la guia gastronomia espanyola per excel·lència és hàbil a ser el radar de nous conceptes que bateguen a les cuines i convencen als carrers. A la llista d’aquest any destaquen projectes que presumeixen de l’enriquidora unió entre les diverses cuines regionals, una mena de fusió local. Així ho explica María Ritter: “Les tendències evolucionen cada any i en aquesta edició la fusió entre diferents regions d’Espanya substitueix les influències més exòtiques, que tant de temps han prevalgut als restaurants. Hi ha propostes també rupturistes, que conviuen amb altres de més evocadores i la conciliació s’estén al sector”.
També, són tendència al llistat, tal com marquen els nous temps, els menús degustació més curts i dinàmics que poden també degustar-se un dia qualsevol entre setmana, així com les barres gastro en què es cuina davant del comensal (ja sabem que els menús omakase són el nou hit aquest 2026). Una altra bona notícia és la racionalització d’horaris i temps del personal en un sector que sempre s’ha caracteritzat per les jornades interminables: la conciliació es materialitza en restaurants que opten per tancar els caps de setmana, per obrir només un torn (dinar o sopar), o que lliuren quatre dies de set.
I la resta de Soles Repsol a Catalunya?
Com apuntàvem, la Guía Repsol ha estat generosa aquest any amb Catalunya, ja que ha servit 13 nous astres en aquesta comunitat. Als esmentats Soles a Barcelona se sumen: Cervus, un petit local a Reus (Tarragona) premiat amb Un Sol i la proposta de Quintaforca a Nulles (Tarragona). A Girona el restaurant Fontané, ubicat a Sant Julià de Ramis (Girona), també ha aconseguit el seu primer Sol: es tracta de la celebrada proposta dels Germans Roca a la seva mare, un local de cuina senzilla i ben elaborada que ha enamorat els inspectors de la guia. També és el cas de Dvisi Palamós (Girona) i de la salvatge proposta localista de 539, Plats Forts Puigcerdà (Girona). Maràngels, a Sant Gregori (Girona), tanca la selecció de restaurants gironins que sobresurten a la guia d’aquest any. Per la seva banda, Sisè (Lleida), ha guanyat també Un Sol i ha estat l’única proposta de terres lleidatanes que ha convençut en aquesta edició els inspectors.
Andorra entra a Guía Repsol aquest 2026 amb Un Sol per a Ibaya, obrint la porta a futures distincions, i set propostes a la guia Recomendados, categoria que a partir d’aquesta edició passa a anomenar-se Restaurantes Guía Repsol. Sobre aquesta categoria, amb propostes més assequibles (al voltant dels 50 euros), el president de Repsol, Antonio Brufau, destaca que “en aquesta edició, més d’una trentena de joves cuineres i cuiners s’incorporen a la Guia amb propostes sostenibles, creatives i plenes de futur. Aquesta barreja de veterania i joventut és una de les nostres grans”.
Catalunya, comunitat autònoma amb més Soles Repsol
Catalunya sempre se’n va amb la cistella plena en aquest tipus d’esdeveniments; ni més ni menys que 113 Soles il·luminen la comunitat —té 9 restaurants amb Tres Soles, 29 amb Dos Soles i 75 amb Un Sol—. Els Tres Soles que ha aconseguit aquest any Ramon Freixa igualen Madrid amb Barcelona situant-se com les dues províncies espanyoles amb més restaurants amb la màxima distinció —sis en total—, seguides de prop per Girona, la segona província amb més Tres Soles del país –amb tres—.
L’edició 2026 ha sumat 83 nous restaurants premiats: els esmentats 3 Tres Soles, 11 Dos Soles i 69 Un Sol, distribuïts per tota la geografia espanyola i andorrana. Uns guardons que han posat, una vegada més, en valor el talent i la diversitat de la gastronomia espanyola.
Amb aquests nous 83 nous Soles la guia compta amb 46 Tres Soles, 173 Dos Soles i 589 Un Sol repartits pel país, a més de 1.605 Restaurants Guía Repsol (fins ara anomenats Recomendados), amb 242 novetats.
