Enoteca reobre amb ‘L’arròs d’en Paco’

L’Hotel Arts ha decidit reobrir Enoteca, el restaurant amb dues estrelles Michelin liderat pel xef Paco Pérez. La pandèmia va obligar a tancar l’establiment i aquest cap de setmana tornaran a encendre els fogons amb dos menús de temporada dissenyats per al gaudi dels barcelonins, que podran també acompanyar l’àpat quedant-se a dormir a l’hotel.

L’Arròs d’en Paco és la proposta estrella que Pérez ha triat per la tornada d’Enoteca. Es tracta d’un menú que se servirà només els diumenges al migdia, a partir d’aquest 14 de febrer, i que té com a protagonista un arròs mar i muntanya, ja que combina la tòfona negra recollida en els boscos de Centelles (Osona), amb l’eriçó de mar típic de la costa de Llançà (Alt Empordà) de la qual procedeix Pérez.

“Volem que els nostres clients recreïn a l’Enoteca un diumenge especial, en parella o en família, amb productes de temporada i proximitat”, explica el xef titular de restaurants que atresoren cinc estrelles Michelin. “És el millor moment per gaudir de la tòfona negra i dels eriçons de mar, així com dels primers pèsols i d’altres sabors estacionals”, apunta.

El menú L’arròs d’en Paco costarà 85 euros per persona i es complementa amb una copa de Vardon Kennett, el vi escumós que els cellers Família Torres elaboren al Penedès, i amb tres entrants: un consomé de terra, un bunyol de foie i tòfona i serviola amb pistatxos i caviar. Després de l’arròs mantegós de tòfona i eriçons, se serveixen unes postres elaborades amb pells de cacau, pa de pessic, xocolata i toffee.

Per a la seva reobertura, Enoteca ha dissenyat també un menú degustació amb onze plats perquè el comensal visqui una experiència gastronòmica completa en un dues estrelles Michelin. Segons Pérez, es tracta d’una proposta de sopar dissenyada per a dues persones que vol portar la personalitat de l’Alt Empordà a Barcelona. De nou, l’arròs amb tòfona negra i eriçons és protagonista d’aquest menú, que inclou aperitius com la coca de recapte, el pernil amb tomàquet i navalles, la cassoleta de salpicó, el llom de tonyina amb eriçons i caviar, o els pèsols de Llavaneres amb tòfona i espardenyes. A més de l’arròs, com a plats principals destaquen el llobarro en algues o el wagyu fumat amb gnocchi i salsa cafè París.

L’Hotel Arts comercialitza aquest menú degustació empaquetat dins d’una proposta que inclou també allotjament en una de les habitacions o suites d’un dels cinc estrelles més importants de Barcelona i que sobresurt per les espectaculars vistes que ofereix des de les seves habitacions. Aquest paquet, que a més del sopar inclou l’esmorzar de l’endemà, costa un mínim de 500 euros per a dues persones; el preu final varia en funció de l’habitació i el dia escollit per passar la nit a l’hotel.