La pizza ja és un plat universal. Des de fa anys, aquesta especialitat italiana s'ha colat a tots els racons del món en forma de restaurant. No és estrany passejar-se per qualsevol ciutat, especialment Barcelona, i veure una pizzeria a cada cantonada. Ara bé, no perquè hi hagi pizzes al menú és una pizzeria. Aquest és el concepte al qual han donat vida Rafa Blanc, José Bassols, Lali Rodellas i Helena Rodellas amb Pizzabar. Els emprenedors van començar a Sant Feliu de Boada (Baix Empordà) i aquest any aterren a Barcelona amb les idees molt clares: tenir un restaurant elegant i accessible en què la pizza és un dels grans reclams, però va molt ben acompanyada de platillos, una bona carta de vins i postres delicioses. Tot a la catalana, amb productes de proximitat i la idea de sortir de la rapidesa de les pizzeries per endinsar-se en una experiència gastronòmica nova.
"Hem creat un bar gastronòmic al voltant de la pizza", explica Rafa Blanc, director general de l'empresa en una conversa amb The New Barcelona Post. Per a ells, la pizza és un plat alhora elegant i accessible, és a dir, amb uns preus competitius es poden fer grans cartes. Ara bé, l'essència catalana en la restauració també beu del compartir, per tant, afegeixen al seu restaurant una gran varietat de platillos del país amb un toc sofisticat. La seva no és una pizza qualsevol, ja que no van voler adherir-se a les tendències del moment i van fugir de la pizza napolitana amb vores molt gruixudes. "Treballem amb masses fines i cruixents", diu l'emprenedor, qui reconeix que actualment hi ha una clara tendència que està fent ressorgir aquesta classe de pizza, emmirallada amb la romana.
L'origen de Pizzabar es troba en un poble de l'Empordà, territori en què els socis fundadors van començar a coure aquest projecte que ara arriba a la capital catalana, al carrer París. Allà, però, el ritme i el públic són diferents. "Venen moltes famílies i és un entorn diferent", remarca Blanc. En aquest sentit, el repte es troba a Barcelona, ja que el ritme és més ràpid i hi ha una competència molt ferotge. Tot i això, no és un espai desconegut, ja que l'emprenedor admet que la capital catalana "és coneguda" pels socis i és una bona ciutat "per consolidar la marca". D'aquesta manera, si el restaurant de l'Empordà està lligat a una experiència més associada a les vacances, el camp i l'ambient familiar, Barcelona incorpora un punt més urbà, canalla i dinàmic, pensat també per a l'afterwork, els sopars entre amics i els plans que s'allarguen fins a la nit.
Fugir de la pizza napolitana amb vores molt gruixudes
Obert els set dies de la setmana, Pizzabar intenta donar una volta al concepte de fer-se una pizza i vol assegurar que els comensals puguin gaudir amb tranquil·litat de l'àpat. Alhora, però, els fundadors també volien jugar a una lliga accessible, amb preus competitius que els allunyessin dels gastrobars quotidians. "La nostra idea és fer que els clients tornin", diu Blanc. Així doncs, no es tracta de crear una experiència única per viure-la només un cop, sinó d'intentar aconseguir els millors productes, el millor ambient i el millor preu perquè la gent hi vulgui tornar. Precisament per això, la carta es va modificant i les fórmules per fer la massa de la pizza van millorant a mesura que passa el temps: "Innovem constantment", remata l'emprenedor.
Pizza sense pizzeria
La proposta de Pizzabar gira al voltant d'una massa fina, cruixent i lleugera elaborada amb identitat pròpia. Els ingredients de les pizzes són els de sempre, però amb origen català. Aquesta no és una decisió presa perquè sí, ja que Blanc assegura que si volguessin fer la pizza que fa tothom, haurien contactat amb un proveïdor de productes italians i haurien centralitzat les seves compres. En canvi, treballen amb proveïdors de tot el país, ingredient a ingredient, per assegurar-se que són de màxima qualitat, bon preu i de proximitat. Hi ha una sola excepció, el tomàquet, que prové d'Itàlia.
A les pizzes protagonistes, se suma una carta de tapes gastronòmiques elaborades també amb producte de proximitat, amb propostes innovadores per fer un gir elegant als plats catalans de sempre. Per exemple, tenen el wonton de cap i pota o les ostres amb llet de tigre, és a dir, plats tradicionals repensats i servits per trencar amb la idea que a Pizzabar només es ve a menjar pizza.
Propostes innovadores per fer un gir elegant als plats catalans de sempre
Malgrat que no són una pizzeria i no esperen ser-ho, sí que han apostat per algun element molt de pizzeria tradicional: la pizza per emportar. De moment es troben en algunes de les aplicacions on demand que operen a la capital catalana. S'hi poden trobar les seves pizzes i postres. Tot i això, Blanc concreta que no es quedaran aquí i que "estan fent testejos per poder incloure els platillos" en les llistes per emportar.
Pizzabar vol ser un punt de trobada sobretot per a joves. "Sopars amb amics, parella o fins i tot família", esmenta Blanc. La seva proposta a l'Empordà, que continua oberta, s'omple gairebé cada dia amb clients habituals i nous. L'aposta per Barcelona va en la mateixa línia. Una carta cuidada, amb productes elaborats dins de la cuina i comprats als voltants i tot un concepte revolucionari. La pizza ja s'ha colat a la vida dels barcelonins, però aquesta manera de viure-la és completament nova. Els clients de Pizzabar no han de triar entre el seu menjar preferit i les ganes de tenir un moment pausat per fer un sopar amb amics. Pizzabar ha arribat a la capital catalana per revolucionar-la amb un concepte molt nou i, a la vegada, sense perdre l'essència dels productes que ens fan ser tan catalans.