La cuina índia és una simfonia d'espècies, ingredients i tècniques ancestrals que dansen per embadalir el comensal. A Mayura, el restaurant barceloní que honra l'amalgama de sabors, aromes i colors de l'Índia des de fa dues dècades, han iniciat un nou viatge sensorial, un recital on cuina i cocteleria es fonen per evocar una experiència que ens transporta al cor de l'Índia.
Des d'aquest juny, els comensals de Mayura no només poden gaudir d'una cuina índia suculenta i popular, sinó que a més poden maridar-la amb una autèntica oda a la gastronomia líquida, una col·lecció de còctels d'autor concebuts específicament per acompanyar alguns dels plats més representatius de la seva carta.
Mayura & La Llibreria
Després de més d'un any buscant la fusió perfecta, l'atzar va voler que Rajnish Kapoor, director i ànima de Mayura, trobés al barri de les Corts la cocteleria i el bartender ideal per iniciar aquest nou viatge. Així, juntament amb Lluís Lins, bartender de La Llibreria Cocktails, una de les cocteleries més singulars de Barcelona, han creat quelcom que va molt més enllà d'una carta de begudes. L'objectiu no era traslladar un curri a una copa ni reproduir sabors evidents, sinó capturar emocions, matisos i sensacions. Traduir l'essència de la cuina índia al llenguatge de la cocteleria contemporània.
El resultat és una experiència de maridatge on plat i còctel es complementen, es desafien i es transformen mútuament. I és que la gastronomia índia és, en essència, un equilibri de forces. Per a aquest “maridatge entre Mayura i La Llibreria”, s'ha volgut anar més enllà de la cocteleria tradicional, buscant la inspiració en el concepte de la Trimurti: la tríada que representa el cicle etern de la creació, la transformació i la preservació.
La nova carta líquida
Així, la nova “carta líquida” proposa quatre cocktails, tres inspirats en les divinitats de la tradició hindú Brahma, Xiva i Vixnu, més el millor ambaixador, el Príncep Siddharta.
El Príncep Siddartha, nascut de la paciència i el rigor de La Llibreria, és “com un viatge d’anada i tornada”. Amb una base de ginebra infusionada amb cúrcuma i canyella, aquest combinat és una lliçó d’equilibri, un recordatori del camí mitjà que busca l’harmonia perfecta entre la intensitat de les espècies i la claredat del paladar. Un cocktail que es combina amb l’Achari Chicken de Mayura, perquè el caràcter cremós, afruitat i especiat del combinat llarg troba un equilibri perfecte amb aquest plat cremós i picant de pollastre en salsa inspirada en els envinagrats tradicionals de l’Índia.
Més floral, elegant i refrescant és el Vishnu (La Preservació), l’equilibri absolut, concebut per acompanyar el Salmó Tikka. Aquest combinat, que uneix la terra —la cúrcuma i el safrà— amb la subtilesa floral del saüc, aporta frescor i neteja el paladar després de cada mos, equilibrant el caràcter del salmó fumat al tandoor i la intensitat de la marinada de tamarinde, all i mostassa negra. El resultat és un maridatge lleuger, sofisticat i especialment estiuenc.
Els déus inspiradors
Shiva (La Transformació), l’energia cinètica en estat líquid, desplega un perfil cítric, especiat i floral amb un recorregut llarg i refrescant en boca. A través de la intensitat del cardamom negre i la frescor de la pell de taronja torrada, aquest combinat és un agent de canvi que acompanya especialment bé el Biryani de Pollastre, un plat d’arròs basmati infusionat i pollastre marinat en iogurt i espècies. En aquesta combinació, el Shiva neteja el paladar, ballant entre el fum i la flor, transformant l’experiència de cada mos.
Finalment, el Brahma (La Creació) aposta per registres més càlids i profunds. Un còctel d’estructura complexa, on la infusió de te negre, canyella i el toc lacti evoquen l’origen. És l’inici, la creació del sabor. Una construcció cremosa i especiada que troba la seva parella ideal en el Xai Madras, un dels curris més intensos de Mayura.
‘Les Nits d’Agni a Mayura’
Però les novetats de Mayura no acaben aquí. Coincidint amb l'arribada del solstici d'estiu, el restaurant celebrarà del 15 al 30 de juny Les Nits d'Agni, un ritual inspirat en el déu hindú del foc. En finalitzar el sopar, cada comensal rebrà un paper on escriure un desig per al nou cicle estival. El missatge serà dipositat en un bol ceremonial amb aigua i espelmes flotants, en un gest simbòlic que uneix introspecció, tradició i celebració.
Dues dècades després de la seva obertura a l'Eixample barceloní, Mayura continua demostrant que la cuina índia és molt més que una successió de receptes exòtiques. És una cultura, una filosofia i una manera d'entendre el plaer de seure a taula. I ara també pot descobrir-se copa en mà.