Si a Barcelona queda un barri on sobreviuen els bars autèntics, on conviuen cuines de mig món i on les grans cadenes encara no han aconseguit uniformar la gastronomia, aquest és el Raval. Un barri que s'entén molt millor asseient-se a una taula que recorrent-lo amb presses.
I del 9 al 12 de juliol, coincidint amb la Festa Major del Raval, la millor manera de descobrir-lo serà seguir la Ruta de Tapes. Una invitació a entrar als seus bars i restaurants, asseure's a les seves taules i assaborir, mos a mos, un dels barris amb més personalitat de Barcelona.
Quatre dies en què 19 bars i restaurants s'alien per recordar-nos que menjar també és fer barri. El pla és imbatible: una tapa i una beguda per només 5 euros. L'excusa perfecta per perdre's pels seus carrers i devorar-lo mos a mos.
Els clàssics i l'estrena de La Boqueria
Aquesta edició ve amb sorpresa: per primera vegada se sumen al recorregut dos pesos pesants de l'icònic mercat de La Boqueria: Clemen’s Boqueria, que s'estrena amb un cap i pota dels que fan època, mentre que el Kiosko Universal es presenta amb un clàssic infal·lible, la seva truita de patates amb ceba.
Però si alguna cosa defineix aquesta Ruta de la Tapa és que no hi ha dos mossegades iguals. Una proposta cosmopolita, internacional, d'avantguarda i de tradició. Perquè hi ha moltes maneres de visitar i conèixer el Raval, però poques tan autèntiques com asseure's a una de les seves taules.
Així, per als que enyoren els sabors —i els racons— amb solera, la ruta podria començar pel Bar Atlanta (pur ADN del barri) on els esperen uns deliciosos musclos casolans "de l'Anna”, una d'aquestes tapes que alimenten l'ànima. A uns passos, la mítica barra oberta al carrer del Mendizábal es presenta com el lloc perfecte per donar-li una bona mossegada a una coca d'escalivada amb anxoves, olives i allioli gratinat. I per als que aprecien la màgia de la senzillesa, el Bar Roso, més conegut per tots com el Bar del Toro ens trasllada al passat amb la seva estètica cañí i la seva torrada de maionesa, piparra i xai.
Creativitat i sabors internacionals
Per als que busquen un gir de rosca, els restauradors locals són els millors per demostrar que ells també saben el que és creativitat. La Prudència del Raval arrisca amb una combinació de crema d'ametlles, tàrtar de tonyina i gelat de piparra increïble. A Las Fernández ens sorprenen amb un elegant porco tonnato, i al restaurant Arume aposten per una albergínia fregida amb chimichurri, escalivada i salsa criolla, un pont directe entre el Mediterrani i Llatinoamèrica.
Però si es tracta de viatjar, el Raval és el millor lloc, perquè el mapamundi gastronòmic del barri és una bogeria. A Chula Vista la cosa va de tacos per a tothom, amb el seu taco de gambes arrebossades amb col llombarda envinagrada i maionesa de chipotle, i per a vegetarians, i el seu taco de shiitake amb salsa verda i fesols. El viatge pot seguir cap a l'Orient Mitjà de la mà de Nūn Cultural Café, que proposa un mos amb aromes al Líban amb un delicat labneh i makdous amb nous i menta fresca, mentre que El Magraner Boig ens trasllada a Grècia amb els seus dolmadakia (fulles de parra farcides d'arròs) amb iogurt grec.
De la barra informal al green power
Però al Raval també hi ha lloc per a “el pica-pica canalla de tota la vida”, del qual ens fa gaudir amb sabors casolans però amb aquests tocs tan trendy. I les propostes són moltes, des de les croquetes de llagostí de Fat Cat, a les aletes de pollastre teriyaki de Dr. Beer & Mr. Fried, les addictives crispetes de coliflor BBQ de La Monroe, els bunyols de bacallà del Nou Cafetí o les ja cèlebres Gildas de La Ravala.
I per als vegetarians? Molt nivell. Biocenter, el vegetarià més veterà de Barcelona, participa amb els seus tomàquets cherry caramel·litzats “Dulces Pecados” sobre crema de ricotta i ametlla torrada.
La ruta segueix a La Morera i el seu platàs de resistència: el trinxat; i es tanca al Bar Costa i els seus espectaculars ous trencats amb salsa de carn, ceba caramel·litzada i torreznos. Són 19 propostes a preus populars que demostren que en aquest barri hi cap tothom (i tots els sabors).
Perquè el major encert d’aquesta Ruta de Tapes no és enlluernar amb “la millor tapa de disseny de Barcelona”, sinó l’oportunitat de creuar fronteres, saltant d’un bar centenari a un projecte jove, de la cuina d’autor al lloc del mercat, dels sabors de tota la vida als de l’Orient Mitjà. Dinou formes de confirmar el que molts ja saben: que el Raval no s’explica; es viu i se saboreja.
