Artesans del fred: cinc gelateries que marquen tendència

A Barcelona, el gelat fa temps que ha deixat de ser només un caprici d’estiu. Les obertures d’aquest 2026, sumades a projectes molt recents que ja han trobat el seu lloc a la ciutat, comparteixen cartes més curtes i canviants, obradors que treballen cada dia i una mirada atenta a l’origen dels ingredients. La fruita entra a la vitrina quan és en el seu millor moment; els sabors apareixen i desapareixen seguint l’estació i, darrere de cada recepta, hi ha una història que pot parlar de Sicília, de la Mediterrània, d’una sobretaula catalana o d’una finca de cafè colombiana.

No hi ha, però, una única fórmula. Bibì e Bibò i Paral·lelo Gelato parteixen de la tradició italiana i l’actualitzen des del producte; El Gelat converteix el territori en un recorregut gastronòmic; Vibra reivindica un imaginari català des d’un projecte jove, i Fonik reuneix gelat, cafè d’especialitat i cultura del vinil. En tots aquests projectes, el gelat deixa de ser un producte secundari per convertir-se en el centre de la proposta i en una manera de parlar d’origen, temporada i identitat. 

El Gelat: territori i creativitat en una carta viva

"No tot s'hi val a l'hora de fer gelat", defensa Albert Roca, campió d'Espanya de Gelateria 2022 i creador d'El Gelat. "Necessitem producte i traçabilitat: saber d'on ve, qui el produeix i per què ho fa d'una determinada manera. La relació amb la persona que hi ha al darrere és molt important per a mi. Quan parlem de territori, parlem d'ingredients i de persones". Aquesta filosofia guia la seva gelateria, situada a la Rambla de Catalunya, 2-4, on el gelat s'entén com una elaboració gastronòmica vinculada a les estacions i al calendari natural dels ingredients. En només un any, el projecte ha treballat entre setanta i vuitanta sabors diferents, amb una selecció de divuit a la vitrina.

"Volem que puguis fer un viatge gastronòmic, però també transmetre cultura; per això fem mel i mató, crema catalana, sorbet de pera de Lleida o gelat d'avellana de Reus", explica Roca. A aquests sabors s'hi sumen la Vainilla 3 Orígens, amb vainilles de Mèxic, Tahití i Madagascar; el Mango Campió, que combina mango, te de rosa i nougatine d'ametlla, o Citric Games, elaborat amb cítrics, xocolata amb llet i gingebre. El cacau obre un altre camp d'exploració, des del gelat de xocolata 100% Perú de Kankel fins al de clofolla de cacau, mentre que la línia detox incorpora fruites i vegetals en propostes més lleugeres. Cada sabor es manté a la vitrina només mentre l’ingredient principal és en el seu millor moment. 

Bibì e Bibò: el gelato italià troba casa a Sants

"Per a nosaltres, el gelat és un aliment nutritiu i deliciós si es fa amb ingredients de qualitat i respectant la manera tradicional d’elaborar-lo", expliquen Carlo i Sofía Luppi, els germans que avui dirigeixen Bibì e Bibò. "El nostre projecte vol donar a conèixer i divulgar un gelat de qualitat que es pot prendre tot l’any perquè aporta nutrients, proteïnes i vitamines, però, sobretot, perquè es gaudeix de veritat". Fundada a Madrid el 2018 pels seus pares, Mar Areosa i Stefano Luppi, la marca va arribar a Sants l’octubre de 2025 amb la seva primera gelateria fora de la capital. La seva trajectòria també està vinculada a Palmiro Bruschi, mestre gelater toscà amb més de quaranta anys d’experiència.

Al local del carrer de Sants, la carta combina sabors clàssics amb creacions de temporada que canvien cada mes. A la vitrina conviuen un gelat elaborat amb festucs sicilians de Feudo di San Biagio i propostes com el mango Alphonso amb llima, el caramel salat, el maracujà o el Brownie BEB. També ofereixen formats propis com els Bibì, mossegades de gelat recobertes de xocolata, i els Crì Crì, minicons de nata banyats amb xocolata, a més de postres italianes com el tiramisú i la panna cotta. "La nostra mirada més jove vol construir a partir d’aquestes bases de qualitat i tradició i donar-hi un gir innovador, perquè el món del gelat ofereix una gran versatilitat", afegeixen Carlo i Sofía. 

Fonik: quan el cafè i el gelat comparteixen banda sonora

A Fonik, el gelat no és un complement d’estiu, sinó un dels dos pilars sobre els quals es va construir el projecte des del principi. Al número 104 del carrer de Tamarit, el local reuneix cafè d’especialitat, obrador gelater i una atmosfera vinculada a la cultura del vinil. D’una banda, Juanita Arroyave hi aporta el coneixement de la família que va fundar Café Granja La Esperanza, a Colòmbia; de l’altra, Nino Parrilla, gelater de tercera generació, dirigeix una producció que canvia amb les estacions. "Crec que la diferència no és només en el producte, sinó en com volem que se senti la gent. Intentem construir un lloc on les persones tinguin ganes de quedar-se, on la música en vinil, el servei i els petits detalls facin que el temps vagi una mica més a poc a poc", explica Parrilla.

Els gelats s’elaboren diàriament i la vitrina segueix el ritme de la fruita: aquest estiu hi han passat el préssec amb vainilla, el meló, la pinya i una versió vegana de coco. "No triaria únicament els sabors més venuts, sinó aquells que expliquen millor la nostra història. Per exemple, l’affogato, elaborat amb el nostre cafè House i gelat de formatge cremós o de mousse de xocolata, perquè uneix les nostres dues passions: el cafè i el gelat. També triaria el de nata amb oli d’oliva verge extra, perquè representa la Mediterrània i la senzillesa ben feta. I acabaria amb un sabor canviant, de temporada, perquè Fonik no vol ser un lloc estàtic; volem que qui torni trobi sempre alguna cosa nova per descobrir", apunta. 

Vibra: una gelateria jove amb accent català

Vibra va obrir el 8 de maig al número 145 del carrer d’Enric Granados i, en poques setmanes, s’ha convertit en una de les novetats més visibles de l’estiu a les xarxes socials. Al darrere hi ha Juanjo Cantero, Marc Badia, Lydia Serrano i Ona Montserrat, quatre amics i amants del gelat que volien crear una gelateria artesana amb identitat pròpia. "Apostem per ingredients de qualitat i sabors autèntics", expliquen. Això vol dir mantenir clàssics com la nata, la vainilla o la xocolata, però també incorporar elaboracions més inesperades, com el carquinyoli, la crema catalana, la crema de festuc o un tiramisú fet amb savoiardis banyats en cafè.

La mirada local es reconeix especialment en els sabors vinculats al receptari català, però també s’estén a la identitat visual, amb referències als castellers, les rajoles de Barcelona i les faroles ideades pels mateixos veïns del barri. A l’estiu, l’equip recomana especialment els sorbets de mango, maduixa i llimona, més refrescants, al costat d’opcions com iogurt, stracciatella o cheesecake. "No volem que sigui un lloc més", expliquen. La idea és conèixer el client, deixar-lo tastar els nous sabors i fer que se senti com a casa, convertint l’atenció en una part tan important de l’experiència com el mateix gelat.

Paral·lelo Gelato: deu anys d'ofici i una tercera adreça

Convertit en una de les adreces de referència de la ciutat, Paral·lelo Gelato celebra deu anys de trajectòria amb un nou espai al Time Out Market Barcelona. Inaugurat l’abril de 2026, és el tercer establiment del projecte després de l’obrador de Gràcia i del local del carrer d’Ausiàs Marc, i li permet arribar a un públic nou sense alterar la seva manera de treballar. L’obertura forma part de la rotació de propostes amb què el mercat amplia la seva oferta i a la qual també s’han incorporat recentment Greensland, La Bikineria, La Porca, Carmen Churros i Jon Cake.

En aquest context, Paral·lelo aporta una manera de treballar poc habitual fins i tot dins la gelateria artesana: l’equip selecciona els ingredients i, en el cas dels fruits secs, els torra i els refina al mateix obrador per controlar tot el procés, des de l’origen fins al moment de servir el gelat. La carta canvia al ritme de les estacions i inclou el Jardí Mediterrani, que combina alfàbrega, menta, farigola, lavanda i sàlvia; la poma Fuji amb fava tonka; el plàtan de Canàries amb cacauet, i un sorbet vegà de festuc que s’ha convertit en una de les seves propostes més singulars. Al Time Out Market, el gelat es pot demanar en boles o en format Tapa Gelada, i l’oferta es completa amb batuts, smoothies i granissats.

El moviment al voltant del gelat no s’acaba en aquestes cinc adreces. El 2026, Pot ha obert un segon local a Sant Antoni, mentre que incorporacions recents com Hijos de Nata i la xocolateria francesa Jeff de Bruges, que també ofereix gelats, han ampliat encara més el mapa de la ciutat. Aquesta vitalitat també es farà visible del 15 al 20 de setembre, quan Barcelona acollirà per primera vegada la Gelato Week. Hi participaran quinze gelateries, cadascuna amb un sabor d’edició limitada inspirat en ingredients locals, que el públic podrà tastar i votar. 

El mapa del gelat continua creixent

El moviment al voltant del gelat no s’acaba en aquestes cinc adreces. El 2026, Pot ha obert un segon local a Sant Antoni, mentre que incorporacions recents com Hijos de Nata i la xocolateria francesa Jeff de Bruges, que també ofereix gelats, han ampliat encara més el mapa artesà de la ciutat. Aquest creixement també es farà visible del 15 al 20 de setembre, quan Barcelona acollirà per primera vegada la Gelato Week, una iniciativa nascuda a Itàlia. Hi participaran Bibì e Bibò, El Gelat, Paral·lelo Gelato, Badiani, Da Gallo, Pot, Cloud, Tempera Gelato, Azah, Delacrem Terra, OGGI, Rocambolesc, Mamá Heladera, Gocce di Latte i Gelaaati di Marco. Cada establiment presentarà un sabor d’edició limitada inspirat en ingredients locals, que el públic podrà tastar i votar.