La coca de Sant Joan ja no es conforma amb ser la de sempre. Continua havent-hi brioix, crema, pinyons i fruita confitada, és clar, perquè la revetlla tampoc va de trencar-ho tot. Però cada any apareixen noves versions que juguen amb pistatxo, yuzu, maduixes, fava tonka, xocolata o mojito, moltes de les quals acaben pujant al podi dels concursos. Entre receptes familiars, coques premiades i unes quantes dosis d’imaginació, Barcelona torna a demostrar que un dels seus grans símbols gastronòmics continua més viu que mai.
Hofmann: pistatxo, yuzu i passaport a la butxaca
Hofmann arriba a Sant Joan amb cinc coques artesanes pensades per respectar la tradició i, alhora, treure-la una mica de passeig. La gran protagonista és la coca de pistatxo i cítrics, reconeguda amb el primer premi en la categoria de coca creativa del concurs La Millor Coca de Sant Joan 2026, organitzat pel Gremi de Pastisseria de Barcelona. Combina massa i crema de pistatxo amb un farcit cítric de taronja, yuzu i fruita de la passió, i s’acaba amb gianduja cruixent de pistatxo, un punt de sal i kumquats confitats. És a dir: la coca de sempre ha sortit de casa i ha tornat amb segells al passaport.
📍 C/ Flassaders, 44 i Av. Pau Casals, 5. Preu: 39 euros. Disponible per encàrrec.
Pa de Kilo: albercoc, crema i zero moderació
Pa de Kilo també s’ha guanyat un lloc entre les fleques de referència de Barcelona, d’aquelles on el pa no és un tràmit sinó gairebé una manera d’estar al món. Aquest Sant Joan, la casa presenta tres coques que combinen tradició, ofici i algun gir propi. La més clàssica és la coca d’albercoc i crema pastissera amb crumble d’ametlla, que elaboren des dels inicis del projecte. També hi ha una coca de crema catalana cremada, amb aquell punt de sucre caramel·litzat que sempre fa festa. I, per als qui no han vingut a la revetlla a negociar amb la moderació, una de xocolata farcida de crema muntada de caramel, crumble de cacau, toffee, avellanes garapinyades i crema de xocolata.
📍 C/ Dr. Dou, 12 i Verdi, 56. Preu: 35 euros.
L’Atelier Barcelona: la coca es disfressa de pastís
Si hi ha algú disposat a treure la coca de Sant Joan de la seva zona de confort, aquest és Eric Ortuño. Aquest any, presenta dues novetats que desdibuixen les fronteres entre coca i pastís: una coca fraisier, inspirada en el clàssic francès, amb brioix de llarga fermentació, crema de vainilla i maduixes fresques, i una coca deluxe de xocolata, amb pa de pessic, massa de croissant bicolor i un farcit d’avellana i caramel salat. La idea, explica Ortuño, és convertir les coques en un gran pastís de celebració, amb propostes pensades també des de la mirada dels seus fills. I per als qui prefereixen no allunyar-se tant del guió, tornen els clàssics de la casa, inclosa la coca de llardons més adorable de la temporada: una pasta de full ultracruixent que arriba amb la silueta d’un porquet. Sí, una coca de llardons pot ser kawaii.
📍 C/ Viladomat, 140 bis. Preu noves coques: 44 euros. Coca de llardons: entre 17 i 33 euros.
Faixat: quan els clàssics continuen manant
Si aquest any hi ha una coca que demostra que els clàssics encara tenen molt a dir, és la de Pastisseria Faixat, segon premi a la Millor Coca de Llardons de Catalunya. Al capdavant de la tercera generació familiar, Enric Faixat continua perfeccionant una recepta històrica que ha evolucionat amb els anys sense perdre l’essència. La clau és una pasta de full artesana elaborada amb mantega i llardons, cruixent però alhora melosa, a la qual se sumen pinyons del Montseny i un toc de canyella. Una combinació que recorda que, molt abans que les mescles de dolç i salat es posessin de moda, la coca ja dominava el joc.
📍 C/ Muntaner, 159-161. Coca petita, 34 euros; gran, 46,35 euros.
Forn Sagà: el premi és als detalls
Forn Sagà va obrir les portes a Granollers impulsat per la passió d’Andreu Martorell per l’ofici de flequer i pastisser, i per la voluntat de continuar una tradició familiar. Des d’aleshores, el projecte ha apostat per fermentacions cuidades, tècniques tradicionals i una selecció exigent de matèries primeres. Aquest Sant Joan, la casa reivindica dos clàssics que li han donat una alegria doble: la coca de crema i pinyons i la de llardons, reconegudes aquest any com les millors de Catalunya en les seves respectives categories. La clau, expliquen, és la suma de petits gestos: una massa artesana, ingredients de qualitat i una elaboració íntegrament feta a l’obrador. Res de dreceres.
📍 C/ Roger de Flor, 45, Granollers. Preu: consultar a la botiga.
Arenas Molins: crema, brioix i paciència
Arenas Molins també juga en terreny clàssic, però amb premi inclòs. Aquest any, la seva coca de crema artesana ha estat reconeguda al concurs La Millor Coca de Sant Joan en la categoria de crema i pinyons. La casa parteix d’una coca tradicional de brioix amb crema pastissera natural, però la porta una mica més enllà amb una massa enriquida amb mantega, ous i nata, que aporten tendresa i una molla suau i esponjosa. El sucre invertit ajuda a reforçar la textura, mentre que les aromes de llimona, taronja, vainilla i canyella acaben d’arrodonir el sabor. Dit així sembla fàcil, però les bones coques no surten de prémer un botó.
📍 Avinguda de Barcelona, 4, Molins de Rei. Preu: de 16,50 a 42 euros.
Més coques per allargar la ruta
A Panes Creativos (Plaça de Garrigó, 5), la revetlla es posa camisa hawaiana amb edicions limitades com Mojito, Pinya o Cocacherry, pensades per als qui prefereixen una coca amb un punt més fresc, tropical i descarat. Suca’l (C/ Fluvià, 113), per la seva banda, s’escapa una mica del guió amb una coca de crema amb fava tonka, cireres amarena confitades i pinyons, a més d’una versió tradicional amb fruita confitada per als qui continuen creient en els clàssics. Brunells (C/ Princesa, 22) completa el mapa amb clàssics de brioix amb crema o fruita confitada, coca de llardons i dues peces premiades que tornen a escena: la de xocolata i la de llimona i alfàbrega. Bonus track per als qui no volen compartir: també les fan en format individual.
