Flix ha estat la capital del món dolç durant dos dies gràcies a la celebració de GastroDolç 2026. I no es podia haver triat millor lloc i moment per a aquest anunci: la creació dels Premis Nacionals de Pastisseria de Catalunya, uns guardons que veuran la llum el 2027, amb l'objectiu de reconèixer l'excel·lència del sector, preservar el seu patrimoni gastronòmic i impulsar el talent de les noves generacions.
L'anunci el va realitzar el director general d'Empreses Agroalimentàries, Qualitat i Gastronomia de la Generalitat de Catalunya, Joan Gòdia, durant la cloenda de GastroDolç Flix 2026, una trobada que s'ha consolidat com el gran fòrum dedicat exclusivament a la cultura de la pastisseria, la fleca i la cuina dolça a Catalunya.
Segons Gòdia, aquests premis neixen amb una doble vocació: reconèixer la feina dels professionals que mantenen viu un dels oficis més emblemàtics del país i projectar, dins i fora de les nostres fronteres, l'enorme riquesa de la pastisseria catalana. L'objectiu també passa per estimular el relleu generacional i donar major visibilitat a un sector que travessa un moment especialment brillant.
La capital del món dolç i la fleca
No és casualitat que l'anunci es produís precisament a GastroDolç. Durant dos dies, el Mercat Municipal de Flix ha reunit algunes de les figures més representatives del panorama pastisser actual, convertint el municipi de la Ribera d'Ebre en el gran aparador del talent, l'artesania i la creativitat pastissera i fornera.
Tots ells han coincidit en una mateixa reivindicació: la necessitat de preservar un ofici “en perill d'extinció”, especialment el de forner artesà. Un ofici que, tanmateix, segueix viu gràcies a la passió d'una nova generació de professionals que recull el llegat dels seus grans sense renunciar a la innovació i l'avantguarda.
Un tancament de luxe de la mà d'Oriol Balaguer
La sessió d'Oriol Balaguer va ser la cirereta del pastís, mai millor dit. Format amb els millors mestres i distingit amb alguns dels reconeixements més prestigiosos del sector —entre ells els títols de Millor Pastisser d'Espanya i Millor Pastisser-Reboster del Món atorgat per l'Acadèmia Internacional de Gastronomia—, el pastisser barceloní va captivar el públic amb la ponència El refinament de l'exquisit. Una autèntica lliçó de sensibilitat, tècnica i creativitat en la qual va defensar una pastisseria basada en el sabor, l'equilibri, la precisió i l'emoció, demostrant per què continua sent un dels grans referents de l'alta pastisseria internacional.
Poc abans, el nombrós públic que omplia el Mercat Municipal de Flix va poder descobrir alguns dels secrets de les postres d'un dels millors restaurants del món. Xecma Misut, membre de l'equip d'El Celler de Can Roca, va oferir una sessió magistral a l'altura del seu mestre, Jordi Roca, que finalment no va poder assistir després de sotmetre's dies enrere a una intervenció quirúrgica de la qual es recupera favorablement. Així i tot, Rosa va voler ser present a GastroDolç a través d'un missatge en vídeo en el qual va agrair l'afecte rebut i va desitjar una gran jornada a tots els assistents.
Misut va recollir el testimoni de Jordi Roca per mostrar el procés creatiu que hi ha darrere d'algunes de les postres més emblemàtiques d'El Celler de Can Roca. Una demostració que va mantenir intacte l'esperit d'una sessió concebuda per compartir coneixement, creativitat i una manera d'entendre la pastisseria que ha convertit el restaurant gironí en un referent mundial. Quatre elaboracions acabades en directe van servir per il·lustrar una de les màximes que guia el treball de l'equip: “Cal mirar al passat per avançar cap al futur”.
Un quatre mans de pastissers sobre l'escenari
Entre els moments més dolços de GastroDolç 2026 va destacar la sessió que va reunir sobre l'escenari el jove pastisser flixenc Pau Carranza, de Pastisseria Larrosa (Millor Pastís de Formatge 2024 i Millor Pa de Sant Jordi 2025), i a Àlex Lera, segona generació al capdavant de la Pastisseria Sant Llehí (Millor Pastís de Formatge 2025 i Millor Bombó d'Espanya 2025). Ambdós van evidenciar la complicitat que existeix entre ells mentre explicaven i elaboraven en directe —cadascun amb el seu propi estil— els pastissos que els han valgut aquests reconeixements.
El talent emergent també va brillar amb nom propi gràcies a Llorenç Peral, segona generació de la Pastisseria Els Perxis, que diumenge va portar fins a l'escenari la seva espectacular Coca de Sant Joan de Xocolata, reconeguda aquest 2026 com la millor de Catalunya en la seva categoria. Una demostració que confirma l'excel·lent moment que travessa la nova fornada de pastissers catalans.
També Esther Real i Gerard Gil, quarta generació del Forn Gil de Barcelona, van oferir una lliçó d'ofici i compromís amb la tradició. La seva ponència va posar en valor el llegat familiar i va demostrar que és possible innovar sense perdre l'essència d'una fleca artesana que continua sent un referent a Catalunya.
Tècnica, passió i productes de proximitat
La passió per l'ofici i la defensa dels productes de proximitat van ser, precisament, el fil conductor de totes les sessions. També de les protagonitzades pels mestres forners Roger Canela, de PaPanBread —distingit amb la Llesca d'Or de Catalunya—, i la família Sistaré, de Reus, representants de la sisena i cinquena generació, respectivament, d'una de les sagues forneres més reconegudes del país. Ambdós van reivindicar el valor del pa artesà, les fermentacions i l'ofici forner com a part essencial del patrimoni gastronòmic i cultural català.
La nota més saludable la va posar Rafel Muria, xef del restaurant Quatre Molins, de Cornudella de Montsant. El cuiner, distingit amb una estrella Michelin, va situar la mel com a gran protagonista d'una sessió que va posar en valor les seves qualitats gastronòmiques, nutricionals i territorials, demostrant que un producte tan ancestral continua oferint infinites possibilitats creatives.
La programació també va reservar un espai per reflexionar sobre el futur de l'ofici amb la participació del Gremi de Pastisseria de Barcelona. El seu president, Luis Izaguirre, juntament amb Elena Sans, especialista en xocolata bean-to-bar vinculada al Museu de la Xocolata de Barcelona, i Ivan Prats, de Dolços Alemany 1912 d'Amposta, van reivindicar la formació, l'especialització i el relleu generacional com a pilars imprescindibles per garantir l'excel·lència de la pastisseria catalana del futur.