La gastronomia mira cap al futur sense oblidar d’on ve. El xup-xup, els guisats i les receptes que han passat de generació en generació continuen ben presents als fogons, però avui també serveixen d’inspiració per crear noves combinacions i reinterpretar les receptes de sempre. Una manera d’entendre la cuina que també serà el fil conductor de la nova edició del Gastronomic Forum Barcelona, que se celebrarà del 2 al 4 de novembre sota el lema Revisitar la tradició.
El saló es traslladarà enguany per per primera vegada del recinte de Montjuïc a Fira Gran Via, en una edició que també creixerà en dimensió i participació. En total, reunirà més de 450 empreses expositores, un 12% més que l’any passat, i ocuparà 14.500 metres quadrats per donar cabuda a productors, distribuïdors, restauradors i empreses de tota la cadena de valor gastronòmica.
Els productes gastronòmics seran els grans protagonistes de l’oferta expositiva, amb un 73% del total, seguits de l’equipament per a l’hostaleria (17%), els estris professionals (6%) i les solucions tecnològiques (5%). Entre les propostes que s’hi podran descobrir a la fira hi haurà elaboracions innovadores com el carpaccio de figa violeta, les croquetes gourmet de carxofa i galta d’Angus, les Perles de Mignonette —una elaboració que imita l’aparença d’una perla real—, un fals caviar elaborat amb suc de tòfona o una beguda isotònica sense gas feta amb poma, hibisc, rosa mosqueta i aigua de mar. Propostes que juguen, en definitiva, amb les textures, els ingredients i les aparences per ampliar les possibilitats de la cuina.
La mostra expositiva també destacarà per la diversitat territorial, amb la participació de la gastronomia de diferents comunitats autònomes i institucions que donaran a conèixer productes i especialitats dels seus territoris: des de formatges, embotits, conserves i productes del mar fins a vins, olis, tòfones, safrà i dolços. Galícia tornarà a ser la comunitat amb més representació, amb gairebé 500 metres quadrats, seguida d'una presència destacada de Castella i Lleó, Aragó i Andalusia.
Tornar als orígens per mirar endavant
La tradició serà el punt de partida del programa de continguts, que reunirà 140 professionals nacionals i internacionals al llarg de tres jornades. Xefs, productors, artesans i especialistes exploraran com el patrimoni culinari pot continuar inspirant la gastronomia actual, ja sigui recuperant productes del territori i receptes populars o reinterpretant plats que formen part de la memòria col·lectiva.
“La cuina evoluciona constantment, però sempre ho fa a partir d’un llegat construït durant generacions”, assenyala Pep Palau, director de continguts del saló. Una idea que prendrà forma a través de les ponències i propostes d’alguns dels noms més destacats de la cuina actual, com Paco Pérez, del restaurant Miramar; Quique Dacosta; Jordi Cruz, de l’ABaC, i Nacho Manzano, de Casa Marcial. També hi serà presents Oriol Castro, del restaurant Disfrutar, amb tres estrelles Michelin.
Al llarg de les tres jornades, les seves intervencions compartiran protagonisme amb les de Manuel Costiña (Retiro da Costiña), Pedro Sánchez (Bagá), Artur Martínez (Trü), Oliver Peña (Mineral) o Viviana Varese (FAAK), entre altres professionals que mostraran com els sabors, les tècniques i els productes de sempre poden esdevenir el punt de partida de noves mirades sobre la cuina.
Noves maneres de viure la gastronomia
La innovació en la gastronomia, però, no es limita a allò que arriba al plat. La forma de servir, compartir i viure l'experiència gastronòmica també està canviant, i, per aquest motiu, saló dedicarà una part del programa a explorar aquestes transformacions. Una de les propostes destacades serà una barra gastronòmica en directe, protagonitzada per Albert Raurich, del restaurant Dos Palillos; João Kather, de Tetsu, i Martín Comamala, de 539, Plats Forts.
La iniciativa vol mostrar com les barres s'estan consolidant com una alternativa als menjadors convencionals, establint una relació més directa entre cuiners i clients. En aquest format, el comensal no només tasta els plats, sinó que també pot observar-ne l'elaboració i participar d'una experiència més propera. Les sessions en aquesta barra al Gastronomic Forum Barcelona combinaran demostracions i degustacions per mostrar com aquest model està guanyant pes dins la restauració actual.
Una altra de les qüestions centrals del programa serà el paper de les noves generacions en la transformació del sector. El simposi Talent Z reunirà joves professionals que ja estan desenvolupant projectes propis i que plantegen noves maneres d'entendre els negocis gastronòmics, des de l'organització del treball fins a la conciliació i el lideratge.
Entre els participants destaquen el cuiner Alatz Bilbao, del restaurant Bakea; el pastisser Lluc Crusellas; Alba Aguilera, la pescadora més jove de Catalunya, i les xefs Lucía Gutiérrez, de Lur, i Helena Termes Adan, de La Cort del Mos. La trobada abordarà qüestions com la digitalització, l'emprenedoria, la gestió del talent i l'equilibri entre la vida laboral i personal, aspectes que cada vegada tenen més pes a l'hora de construir projectes professionals sostenibles.
El programa es completarà amb diversos premis i reconeixements, com els Premi Cuiner 2026 Gastronomic Forum Barcelona, en què els finalistes elaboraran les seves propostes en directe; els Innoforum —dedicats a la innovació gastronòmica— o els guardons al millor pa i al millor panettone d'Espanya. El saló també serà l’escenari de la presentació de publicacions com la Slow Food Guide 2027 i la Guia Augusta.