Barcelona sempre tornava a la conversa. Quan Ana Egmond i Diogo Fernandes imaginaven quina havia de ser la següent parada de Kind Kitchen, el restaurant plant-based que havien fundat a Oporto l'any 2019, la capital catalana reapareixia una vegada i una altra. Potser no era la decisió més evident —Lisboa semblava el pas natural, o fins i tot Madrid quedava més a prop de molts dels seus proveïdors—, però hi havia alguna cosa que els feia tornar sempre a Barcelona. "La creativitat. L'energia. La manera d'entendre el menjar i la vida”.
Aquella conversa recurrent s'ha convertit ara en una realitat. Kind Kitchen acaba d'aterrar a la plaça de Narcís Oller, a tocar de Gràcia, on va obrir les portes el passat 7 de juliol. Després de consolidar el seu únic restaurant a Oporto, el projecte fa el salt a Barcelona amb el seu segon establiment, el primer fora de la ciutat on va néixer i també fora de Portugal.
Els veïns que passen habitualment per aquest racó de la ciutat probablement ja hauran detectat el canvi. Entre les façanes de pedra de la plaça, una porta de color groc mostassa és difícil d'ignorar. A sobre, el rètol anuncia el nom del restaurant: Kind Kitchen. Kind és, en realitat, un concepte que va molt més enllà d'un nom. També és la idea que articula tot el projecte i que els seus fundadors resumeixen sota el lema Be kind to every kind (sigues amable amb tots els éssers). Una manera d'entendre la gastronomia basada en ingredients d'origen vegetal —i, per tant, respectuosa amb els animals—, però també en la creativitat i el plaer de menjar.
Aquesta és la filosofia amb què Ana Egmond i Diogo Fernandes van fundar Kind Kitchen a Oporto l'any 2019. La seva intenció no era crear un restaurant exclusivament per a vegans, sinó contribuir a canviar la percepció sobre la cuina vegetal i demostrar que prescindir dels ingredients d'origen animal no és sinònim de renunciar al sabor, a la creativitat ni a plats plens de color. Amb el temps, el projecte va anar reunit una comunitat fidel que va acabar fent petit el primer local de Kind Kitchen i els va portar, l’any 2023, a traslladar-se a un espai més ampli al centre d'Oporto.
Una carta que aprèn a parlar català
Aquest mateix esperit és amb què ara aterren a Barcelona. Però qui esperi trobar una reproducció exacta del restaurant portuguès, s’endurà una sorpresa. Kind Kitchen no ha volgut exportar la gastronomia d’Oporto, sinó portar la seva manera d’entendre la cuina vegetal. Per aquest motiu, a la carta de Barcelona no hi ha ni la popular francesinha vegana —la versió vegetal d'un dels plats més emblemàtics de la cuina portuguesa: un entrepà farcit tradicionalment de diferents carns i embotits, cobert amb formatge fos i banyat en salsa— ni els tradicionals pastéis de nata. En el seu lloc, però, la carta incorpora picades d’ullet a la cuina local com les patates braves o els canelons de bolets.
Aquesta carta adaptada a la ciutat conviu amb alguns dels plats que han consolidat Kind Kitchen com un dels referents de la cuina plant-based a Oporto. Els tacos de bolets marinats, el Tofu Sando —un sandvitx d'inspiració japonesa— o la Double Smash Burger, tots tres en versió vegetal, continuen formant part dels imprescindibles de la casa. I, a més, la proposta també mira més enllà de Portugal i Catalunya, amb receptes influïdes per altres gastronomies, com les Corn Ribs glacejades amb miso, els Crispy Tofu Nuggets amb salsa coreana o els diferents curris vegetals. Per acostar totes aquestes propostes al dia a dia dels barcelonins, el restaurant també incorpora un menú de migdia de dilluns a divendres per 15 euros (sense beguda ni postres).
Però la influència de la capital catalana no s'acaba als plats. També es fa visible en el disseny de l'espai, obra de l'estudi barceloní A Space About, responsable de projectes com Bar Murri, Verda o o fins i tot hotels i comerços de la ciutat. Les parets incorporen, a més, una obra de l'artista alemany establert a Barcelona Mark Bohle. Per tot aquest procés d’aterratge a la capital catalana Kind Kitchen també ha comptat amb l'assessorament estratègic d'Ansón+Bonet, que ha acompanyat el projecte en l'adaptació del concepte al nou context sense perdre'n l'essència.
Barcelona cultiva la cuina vegetal
L'arribada de Kind Kitchen també exemplifica un fenomen que cada vegada és més habitual: Barcelona s'ha convertit amb una gran varietat de restaurants autòctons però que també és capaç d'atraure projectes gastronòmics nascuts fora de les seves fronteres. En aquest cas, ho fa de la mà d'un restaurant que aposta per una cuina vegetal creativa, en una ciutat on aquest tipus de propostes fa temps que ha deixat de ser una excepció.
De fet, el rànquing de 2025 de HappyCow —la principal plataforma per descobrir i valorar restaurants vegans i vegetarians d'arreu del món— situa Barcelona com la quarta ciutat més vegan-friendly del planeta, només per darrere de Londres, París i Berlín. I el mateix portal també ha coronat Asante Café (c/ Elkano, 63) com el millor restaurant vegà del món segons les valoracions dels seus usuaris.
Més enllà de les xifres, Barcelona és avui una ciutat on la cuina plant-based ja no es presenta com una alternativa per a un públic concret, sinó com una manera més d'entendre la gastronomia. Kind Kitchen hi aporta ara un accent portuguès que se suma a una escena cada vegada més diversa, on conviuen propostes tan diferents com el sushi vegà de Veganashi, la cuina asiàtica d'Umami Plant Based o els sabors mexicans de Gallo Santo, sense oblidar referents consolidats a la ciutat com Teresa Carles o Flax & Kale. Tots aquests projectes contribueixen a consolidar un ecosistema gastronòmic que continua creixent i reinventant-se, i que El Radar continuarà explorant per descobrir les noves propostes que transformen la ciutat.
Afegeix The New Barcelona Post com a font preferida de Google de forma gratuïta
Estigues informat amb les últimes notícies d'actualitat
