La calor prem, però la velocitat d'obertures a Barcelona no treu el peu de l'accelerador. Estem pensant en sol, terrassa, platges i arrossos davant del mar. Però abans, fem un repàs al bo i millor que ha obert aquest maig/juny a la ciutat perquè, si ens quedem per aquí algunes setmanes més abans d'agafar les vacances, el necessitarem. Llocs per redescobrir la tapa en una barra de mercat, altres per a un sopar romàntic amb bona música i millor cocteleria, fins i tot llocs allunyats del sempre atrafegat Eixample que, amb un servei de sala impecable i plats tradicionals per compartir, ens ensenyen que també passen coses sorprenents a barris modestos de la capital.
Casa Platos: sintonia en copa
Gràcia és sempre una zona de Barcelona en ebullició, i és aquí on acaba d'obrir el primer restaurant & cocteleria Hi-Fi de Barcelona: Casa Platos (carrer de la Fraternitat, 37, Gràcia). Un concepte per ara inèdit a la ciutat, impulsat per Ot Salvans i Víctor Martínez, responsables també de Manda Huevos (Travessera de les Corts, 277). El local és ja una de les obertures més sonades de la ciutat entre els amants de la música. Hi ha swing, jazz, soul i molt rock & roll al seu fil musical i a les seves taules llisca una proposta japo-mediterrània a la qual acompanya una cocteleria fina.
El concepte neix dels mítics listening bars japonesos. Al Tòquio dels anys 50, molts melòmans no podien permetre's equips de so d'alta fidelitat ni col·leccions de vinils pròpies. Així van néixer espais on la música se sentia amb la mateixa reverència amb què es contempla una obra d'art: so impecable, volum amable, atmosfera íntima i atenció absoluta al detall. Dècades després, els Hi-Fi Bars s'han convertit en tendència a ciutats com Nova York, Londres o París. Però Casa Platos va un pas més enllà. "Ja hi ha cafeteries i cocteleries Hi-Fi. Aleshores pensem: per què no un restaurant Hi-Fi?", expliquen els seus fundadors.
El resultat és un espai tremendament cozy, contemporani, en línia amb la tendència del quiet luxury aplicat als detalls. L'experiència sonora acompanya —sense envair— una experiència gastronòmica amb entitat. Proveu el Wellington de colomí —l'au macera diverses hores i té una textura mantegosa sublim—, el cru d'hamachi, ponzu de blat de moro, oli de bitxo fermentat i pols gelada de sake kasu o els suaus fideus de calamar amb el seu pil-pil de pernil ibèric, anguila fumada (marbonara) i caviar.
Un equip de so professional acuradament instal·lat permet sentir cada matís musical amb nitidesa i profunditat fins i tot a volum moderat. Aquí la música envolta; no aixafa. Jazz, soul, funk, rock, sessions de DJ i pròximament open decks conviuran en un espai pensat per gaudir a poc a poc.
Finca Nebot: una finca colonial al Poblenou
En una zona que és com el Manchester de Barcelona, els indians després de tornar de Llatinoamèrica es van fer les casetes de tornada a la ciutat de Barcelona. La casa que acull el nou Finca Nebot (carrer de Pujades, 133, Sant Martí) rescata aquest esperit colonial i hi defensa una cuina catalana i tradicional reconeixible. Els xefs Alfredo Samaniego (xef executiu) i Josué Dávila de León han buscat inspiració més enllà dels records de les seves pròpies famílies, fixant-se en les receptes de la Marquesa de Parabere, el xef Josep Rondissoni (mentor de tants xefs) o La Teca d'Ignasi Domènech, per posar alguns exemples, autèntics tòtems de la cuina catalana moderna.
Sota el segell del popular grup No hay mañana, el nou local no s'escapa a alguns hits dels altres restaurants. A l'apartat d'entrants destaquen les estupendes ostres banyades en una crema d'ajoblanco. Adelaida i Rafa us assistiran a sala amb aquesta soltesa pròpia de la gent que gaudeix de debò amb el seu ofici (es nota en l'atenció als detalls i s'agraeix). Els ous mimosa, coronats amb ous de salmó a sobre, són un peatge necessari per a aquesta cuina de l'àvia que aquí trobem en una expressió més sibarita. Al mollete de tinta de calamar farcit de calamars potser li falta una mica més de textura, petits detalls per a un lloc que acaba d'obrir i ja és vox populi.
Entre els plats de tota la vida, tasteu el saborós arròs amb bolets i botifarra (per a dos) i els fideus a la cassola. Us faran somiar amb els àpats de diumenge a casa dels vostres pares. Entre els segons, és molt recomanable demanar el llobarro a la sal flamejada davant del client: "Només comprem un nombre limitat de peces -detalla Rafa-, i quan s'acaben. S'acaben". El flam de postres servit en copa metàl·lica com a postres i la seva cirereta també parlen d'aquelles sobretaules familiars on l'important era la companyia.
Sergio i Javier Torres munten la seva pròpia parada al Mercat de Santa Caterina
Els xefs Sergio i Javier Torres obren el seu segon projecte conjunt a Pantea Group. Després de l'èxit d'Eldelmar, ubicat al Balcó Gastronòmic del Port Olímpic de Barcelona, els xefs Torres fan el salt amb la seva pròpia parada a l'icònic mercat del Born: Parada Torres (Mercat de Santa Caterina – Parada Torres, Av. de Francesc Cambó, 16, Ciutat Vella). Un local de vidre de 440 metres quadrats per a 150 comensals que està presidit per un gran lloc de mercat envoltat d'una barra. El millor és seure-hi i deixar-se aconsellar. Els plats, tots senzills i amb producte fresc, rendeixen amb ell homenatge a la cuina de mercat i a l'àvia Catalina a la mateixa zona on ella va treballar i on els portava de petits.
Brillen plats com els xampinyons a l'all, les gambes blanques de llotja amb un suau arrebossat, l'ensalada russa amb llobarro Aquanaria en escabetx o la truita de patates en ració individual. En moltes de les propostes el producte fresc es passa per la brasa o la planxa, tornada i tornada, amb empaquetatge tradicional i receptes contemporànies. “Aquest és un lloc per no complicar-se la vida” -diu amb un somriure Sergio Torres-, un lloc on gaudir amb un simple pepito de vedella —aquest amb tapenade de tomàquet sec i maionesa trufada acompanyat de patates fregides—.”
Inspirat en els mercats de sempre i en la cuina que van aprendre de la seva àvia, Parada Torres incorpora els macarrons a la Cardenal amb una recepta que feia el germà petit del clan Torres quan eren estudiants “amb tota mena de restes de carns que caminaven per la nevera”, ens detallen tots dos xefs. És un espai proper, viu i obert al barri, que “ven” la tradició catalana i la cuina al moment a turistes curiosos o a barcelonins que baixen al Born. Per sort i des del dia mateix de la seva obertura el restaurant està ple a vessar i les cerveses L'Àguila ben fredes passen per les taules.
Els amos d'Oxte desembarquen a Barcelona
Es dirà Papalote i està previst que obri portes finals de juny a la part alta de l’Avinguda Diagonal, a prop de la Plaça Francesc Macià, però ja podem explicar-te que serà una de les obertures més sonades en aquesta part de l'Eixample. Els xefs Kike Casarubias (de Toluca, just al centre de Mèxic) i Mon Estrada (d'Acapulco) són parella i propietaris del popular restaurant Oxte, a París, un local amb una estrella Michelin que agermana la cuina de França i Mèxic al mateix plat. El nou local de la parella promet portar-nos fins a Barcelona una proposta que ha convençut els gurmets i entesos del país gal.